预制菜，又称为3R食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原材料，配以调味料等辅料，经过多种工艺加工而成的半成品或成品。3R（Ready to Cook、 Ready to Heat、 Ready to Eat）代表的便捷、高效理念与如今快节奏的生活方式不谋而合，在提供美味的同时，也满足消费者的即时用餐需求。得益于预制菜便捷的操作方式，越来越多的家庭开始选择预制菜作为日常聚餐或下班后一人食的菜品，更有商家购入预制菜产品（如免浆鱼片、免洗蔬菜等），追求为消费者提供短时间等待，高效率出餐的餐饮服务。
图 1 预制菜产品消费者画像（引自艾媒咨询）
预制菜产品安全问题频出
但随着预制菜行业的不断发展，行业中仍然存在着不少痛点需要解决，全国人大代表、山东鸢都英合律师事务所主任高明芹通过调研发现，目前预制菜产品在食品安全卫生方面引发了消费者的密切关注。通过苏州省预制菜消费调查发现，消费者对于预制菜产品最关心的还是食品安全问题，其中占比将近三成（29.03%），包括食材新鲜程度、原材料产地溯源、制作流程是否合法干净卫生等。
图 2 消费者最关注的预制菜问题（引自江苏省预制菜消费调查）
在本次预制菜消费调查中，部分消费者反映自己购买的预制菜出现菜品变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。可见，预制菜的食品安全问题已经成为预制菜行业的重点问题。
预制菜的食品安全问题并不是空穴来风，在去年就有一位黑龙江的消费者表示，自己食用网购的自热火锅时发现，一只完整的蚂蚁嵌在粉条里面，在多次与客服沟通后，未能获得相应道歉和补偿。
图 3 人民网投诉平台截图（引自人民网）
更有学校食堂使用预制菜，但由于食品添加剂、不完善的管理以及脏乱的保存环境遭到了大批家长反对。此外，还有一些家长反映，在预制菜中还存在着冷菜、半生不熟等问题，这无疑让人对预制菜的食品质量和卫生问题产生了担忧。
图 4 某学校提供的预制菜（引自网易）
预制菜食品安全问题如何解决
面对关于预制菜食品安全问题的各类舆论，企业与政府如何应对及解决问题，密切关系到未来消费者将会以怎样的视角看待预制菜产品。
因此，国家推出了各类政策、措施，目的就是引导预制菜行业能够正确经营，向绿色、可持续的方向发展。在中央方面，国家发展改革委在2022年1月发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，鼓励制售半成品和“净菜上市”。在地方层面，广东、福建等地先后推出预制菜产业发展政策，支持当地预制菜产业。2022年3月，广东省政府办公厅印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出要“加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列”。
企业也纷纷采取措施，针对预制菜产品食品安全的问题进行经营改善。目前，中集渔业建立了养殖——加工——冷链的全产业链体系，保证预制菜产品在出品前的安全卫生。
中集渔业以养殖环节为重点工作，针对渔业核心环节痛点，使用“数字化陆基循环水养殖”的养殖方式，从原材料下手，打造水产预制菜产品。中集渔业采用“数字渔场”模式进行养殖，数字渔场由物联网基座、智慧养殖云平台、总部运营平台组成，采用专业化养殖设备，实现实时水质检测、自动化投饲、高效增氧等，改善养殖水资源，为原材料脆鲷鱼提供优质的生长环境，配合高质量饲料，培养出零药残，零添加的优质脆鲷鱼品种，从产品源头保护食品安全。
图 5 中集渔业基地内部
其次，在产品加工方面，中集渔业在高效处理原材料的同时严格进行品质把控，利用新型速冷技术在尽可能短的时间将原材料温度降低，以减少预制菜肴中的微生物活动并减缓生化反应，最大程度保证食材鲜味和原味。预制菜产品在自动化车间进行包装，干净、卫生、无人的车间环境能够有效避免二次感染，从而为消费者提供美味、安全、放心的高质量预制菜产品。
图 6 中集渔业金汤酸菜鱼产品
至今，预制菜食品安全问题仍在深刻影响着预制菜行业的发展，而预制菜企业全产业链体系的建立，能够让预制菜行业理清产品上下游职能，更加精准、顺畅地进行产品生产，实现统一化，标准化的生产，保障预制菜产品的品质安全。中集渔业始终秉持着数量与品质并重，致力于打造“从水塘到餐桌”的健康、安心的水产预制菜全产业链，坚定维护预制菜食品安全，坚持为大众提供健康、安心、美味的预制菜产品。
